食品中“神奇”的三聚磷酸鈉

1、水質(zhì)凈化、軟化劑 三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。
2、果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。
3、防變色劑、防腐劑 能促進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。

4、漂白保護(hù)劑、除臭劑 提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。
5、防腐抑菌劑 抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用
6、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。
7、強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑 控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。
8、保水劑、軟化、嫩化劑 對蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
9、防凝集劑 在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。